开个馒头店投资多少 高庄馒头

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山东高庄馒头的做法技巧?

高庄馒头的做法

1、净水加温至30度

2、加白糖和奶粉如干,馒头更香

3、加水后和面

4、和面后加盖饧发

5、饧发半小时,面团切面有蜂窝状

6、做成大小合适的剂子

7、在案板上,用力搓成馒头状,再饧发半小时

8、蒸锅里加入足够的凉水,将饧发的馒头放入

9、这是饧发半小时未蒸的馒头胚子

10、凉水大火急蒸二十分钟,熄火后,不急于打开锅盖,再焖五分钟,馒头成功。

什么是高庄馒头呀?高庄是哪的?谢谢?

高桩馒头,由于蒸馒头时用一根根桩子将馒头固定,外形比一般馒头高而得名。

也叫甜水馒头,是用麸酵配以优质精粉揉成发面蒸制而成,是凉州的优秀传统食品之一。其制作一般要经过和面、发酵、再和面成形、上笼蒸制等工序,发酵时需多次掺入精细面粉揉匀,蒸锅时蒸笼不得漏气,蒸出的馒头白、暄、酥、香,外形天圆底方,品味绵软可口,无碱味,且入口即化,极适宜老幼食用。原料配方:(也可全部用小麦面粉)面粉1.5千克,栗子粉500克,豇豆粉500克,老肥75克 制作方法: 1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内,加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上,用单人杠或双人杠不停地压百次左右,揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂,再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯(顶部要搓成球形、底部成凹形),盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧(醒)10分钟,再反复搓揉三次,每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉,成镆时才能产生层次。2.在高边笼屉铺上湿布,将馒头生坯间隔地坐在一根根桩子上,上锅用大火蒸约20分钟可熟,取下即成。产品特点:色泽白而光洁,组织紧密且分层,有韧性和弹性,质地松软,味道香甜,热吃冷吃均可。